WINECODE DEL GIOVEDÌ VI CONSIGLIA…

Questa settimana protagonista di WineCode è la Vernaccia di San Gimignano di Panizzi, innovatori dal 1989. Con questo vino siamo in provincia di Siena, a San Gimignano, su terreni argillosi. La Vernaccia di San Gimignano è uno dei più antichi vini di tutta Italia, il primo a ricevere la Doc nel 1966, cui ha fatto seguito la Docg nel 1993. Un vino che si presenta subito senza filtri, con profumo fine ma caratterizzato e penetrante, con sentori floreali netti che poi fanno spazio, ma senza eccessi, a note fruttate fresche e citrine. La mandorla amara accompagna tutto il sorso, con note di sottobosco se ne amalgamano altre aromatiche, di fieno, di erba secca e terziarie minerali di pietra focaia nonostante la gioventù. Il gusto decisamente sapido e la buona struttura gli permetterebbero di accompagnare anche piatti di carni rosse. Ottima la vena acida, fragrante. Potenziale di invecchiamento almeno 4-5 anni. In una terra di rossi (di grandi rossi) un bianco che tiene il passo. 

La Vernaccia la abbiniamo con zuppe vegetali, carni bianche e formaggi freschi. Per idee sfiziose, con mare e monti finger food o con ravioli al profumo di limone con gamberi, ravioli di coniglio, canederli integrali in brodo di seppioline allo zafferano, passatina di ceci con vongole. Ma anche con baccalà allo zafferano su purea di finocchio con patate e cipolle o con coniglio alla Vernaccia e zafferano. Perfetta con frutti di mare come cozze e vongole cucinate in bianco, calamaretti e totani con verdure e legumi o con branzino o dentice al forno. Anche con la ribollita toscana. Per noi di Winestopandgo un must è la Vernaccia con risotto alla marinara.

PANIZZI

VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO DOCG

VERNACCIA - 2018

Zona di produzione

SAN GIMIGNANO (TUSCANY)

Vitigni

VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO E MANZONI E TREBBIANO (5-7%)

Vinificazione

FERMENTAZIONE ALCOLICA IN ACCIAIO A 19°C, MATURAZIONE SU LIEVITI IN ACCIAIO PER 5 MESI

Alcol

13,5 %

Formato

0,75 L

Temperatura di servizio

10 - 11 °C

Tipologia

BIANCO SECCO

Prezzo consigliato dalla cantina

- €