Un Sophienwald accompagna il sorso con eleganza. Nella parte centrale della bocca sale la Rebola, tesa, salina, di grande pulizia espressiva, senza macerazione: sa di ginestra, agrume croccante e fini erbe aromatiche, di piacevole balsamicità nel finale. Ma nel bicchiere non c’è solo la Rebola, c’è molto di più, c’è un contesto. Ed è questo che rende un’ottima Rebola un’esperienza caratterizzante. Quel suo invitante giallo paglierino denso, brillante sembra dirti: “Come mi bevi qui, da nessun’altra parte”. Ed è così. È questo il genius loci, che intercetta il gusto e ti conduce lì. Il servizio andato in onda su Melaverde – tra Cattolica e Rimini, qualche giorno prima del nostro arrivo – rende bene l’idea: dalla foce del Conca, a Portoverde, frazione di Misano Adriatico, all’entroterra c’è una Emilia Romagna che sta allungando il passo lavorando con grande attenzione e rispetto della biodiversità in vigna, che poi si traduce in un risultato di stacco qualitativo nel bicchiere.

Winestopandgo percorre l’oasi faunistica della Val Conca, tra Morciano e la foce  – una luce e un verde magnetici – per una estensione di 702 ettari, con Davide Lorenzi, winemaker alla guida con il fratello Massimo e i cugini Marco e Milena della cantina Enio Ottaviani. Un’azienda di famiglia da tre generazioni, i cui 12 ettari in proprietà all’interno del parco naturale, vitati a sangiovese, chardonnay, bombino bianco (pagadebit), cabernet sauvignon e merlot, si perdono a vista d’occhio. Un piede in vigna e uno nell’Adriatico, come ci racconta Davide. Altri quindici ettari sono in gestione nel raggio di 10 chilometri. E altri, chissà, ne arriveranno in Val Ventena, insieme a qualche camera per l’ospitalità. “Se ci sono terreni vocati perché no, anche se cercheremo di allargarci sempre di più nell’oasi. I grandi territori del vino sorgono sempre vicino a un fiume”.

Siamo a San Clemente di Rimini. Cantina e degustazioni per enoturisti sono immerse nell’oasi in un totale silenzio, solo un venticello caldo scompiglia i capelli “portando in giro” il profumo delle ginestre che a macchia di leopardo puntellano il lungo tratto del torrente. L’oasi si può visitare percorrendo le due piste ciclopedonali che affiancano le due rive fluviali. Una decina di chilometri, più o meno, e si arriva al mare, fra vigneti, una diga, cascate, aironi che nidificano. L’osservatorio ornitologico, sulla sinistra del bacino artificiale del Conca, è sede di riproduzione di varie specie di rallidi, anatidi, trampolieri e passeracei. La sveglia sarebbe all’alba per avvistare specie rare protette, come la cicogna bianca, il pellicano, l’airone bianco, il martin pescatore. I tempi sono stretti, sarà per la prossima volta, motivo per ritornare. Ci accontentiamo di veder scorrazzare lepri, fagiani e di tanto in tanto qualche daino che fugge impaurito fra i filari del Sangiovese. Sono terreni di medio impasto, con una matrice franco-argillosa – le cosiddette “genghe”- con presenza di limo e sabbie, ricchi di fossili di origine marina che risalgono al Pliocene (5-7 milioni di anni fa). “La vicinanza del mare apporta mineralità e sapidità nei vini. Mi piace la coerenza e lavoro con grande pulizia”, spiega Davide. Vini come il cru di Romagna Sangiovese Dado, il Sangiovese Superiore Caciara, il Pagadebit “Strati” e la cuvée Clemente I da Sauvignon blanc, Riesling e Bombino bianco. La vigna del Pagadebit è storica, del 1982. “Pagadebit in quanto le rese sono sempre state alte e il vitigno dava garanzie”, spiega. “Questa uva la raccolgo sempre a metà ottobre, dopo il cabernet, perché non ho problemi di muffe”.
Enio Ottaviani produce circa 140mila bottiglie, per il 60% sono vini bianchi, come gli autoctoni Pagadebit e Rebola e gli internazionali Sauvignon Blanc e Riesling, sui quali non si fa macerazione, mentre il restante 40% è diviso fra Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon. “Tutti i miei vini nascono in vasche di cemento. Il legno grande lo preferiamo alla barrique per avere uno stile più snello. Il legno deve essere ben dosato visto che fermentiamo a temperature più basse anche i rossi. La cessione di una barrique non è così performante come quella molto più lenta di una botte grande, su cui continueremo a investire”. Uno solo lo spumante, metodo charmat, prodotto. I mercati guardano a Oriente, dove si realizza il 30% del fatturato, ma anche Europa, Stati Uniti e Canada sono solidi.
Nello showroom di recente creazione si degusta in accompagnamento con prodotti tipici locali e musica romagnola in sottofondo. “Facciamo vino per gli amici, per la convivialità e il vino è l’espressione massima della gioia a tavola”, sottolinea Davide. Sulle bottiglie campeggia la scritta “We make wine for friends”. Una joie de vivre autentica, e terapeutica direi, sottolineata anche da un altro mostro sacro della Romagna del valzer, Raoul Casadei. Convivialità e – finalmente!- vini che sono pronti per una piccola grande rivoluzione culturale. Anche in questo angolo di Romagna.