RED FRIDAY – WEEK 19

Siamo, sulle prime alture dell’Oltrepò Pavese, a Mornico Losana, con l’azienda vitivinicola Il Feudo Nico, anche ristorante con vista panoramica sulle colline e una piccola produzione di olio a latere. Oggi vi sottopongo un blend – interessante sul territorio per il tipo di uvaggio utilizzato – di Merlot (60%), Cabernet Sauvignon (30%) e Syrah (10%), che porta il nome del titolare, Edoardo, in onore del cavalier Edoardo Madama oggi coadiuvato dal figlio Massimo e in cucina dalla moglie Gabriella. Il fondatore fu Francesco Madama nel 1825, anche se la svolta dell’azienda arriva con Emilio e con la moglie Maria Antonietta che iniziano una produzione di bottiglie. Edoardo è il vino bandiera di questa piccola e artigiana realtà oltrepadana, insieme al Metodo classico Brut Maria Antonietta. Le terre del Merlot esposte a nord- ovest sono rosse, quelle del Cabernet Sauvignon bianche ed esposte a sud, del Syrah, da una vigna del ’96, argillose. Il Merlot è raccolto in leggera sovramaturazione, il Cabernet Sauvignon a maturazione completa. Le vinificazioni sono separate. Nell’annata 2017, per 10 quintali di Merlot e 10 di Cabernet Sauvignon (circa il 40% della partita) la maturazione è avvenuta in botti di legno da 10 ettolitri per 8 mesi. L’uso di legni non tostati non segna il vino che conserva così il suo appeal voluttuoso. Nella primavera successiva alla vendemmia è realizzato il taglio. Tra la vendemmia e la messa in commercio del vino passano quasi due anni. Il colore è rosso rubino intenso e profondo. Il bouquet olfattivo è netto, pulito e sono riconoscibili i tre varietali: la frutta matura, soprattutto ciliegia e frutti a bacca rossa e nera, è imperniata su una trama speziata, con note boscose, di violetta, rocce (grafite), cacao, anice. Necessita di aprirsi per sviluppare al meglio il proprio corredo aromatico. In bocca è morbido e rotondo, di buon corpo, con finale medio lungo. Il Cabernet Sauvignon apporta una struttura più piena e quell’acidità che crea armonia e rende il sorso meno scontato. In equilibrio tra finezza e intensità. Enolgo Francesco Cervetti.

“La fame esprime un bisogno: quello di essere saziati. La cucina, invece, eccede la sazietà, va oltre il necessario, ambisce a soddisfare il piacere. Così il vino” (Heinz Beck)