… WHITE OR PINK? – WEEK 1

Oggi siamo in Oltrepò Pavese, a Casteggio, zona di storica tradizione spumantistica. Da terreni calcarei particolarmente vocati al Pinot Nero e da vigne di oltre 40 anni di età, la famiglia Nevelli realizza il Metodo Classico Zero Dosage “Farfalla”. Uno spumante sans année di purezza espressiva, senza l’aggiunta di liqueur d’expedition dopo la sboccatura. Solo il 40% del mosto fiore viene messo a  fermentare. La sosta sui propri lieviti si protrae sino a primavera in vasche d’acciaio. Per l’assemblaggio della cuvée insieme ai vini d’annata viene utilizzato un 30% di vini di riserva degli stessi vigneti affinati in magnum, cui  segue la presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico. L’affinamento sui lieviti non è inferiore a 30 mesi. Il colore è giallo paglierino con riflessi dorati. Il perlage cremoso e persistente. Il bouquet olfattivo sfaccettato rimanda al lievito, alla crosta di pane, al tostato, alla frutta secca e ai fiori leggermente appassiti, con piacevoli note agrumate e di ribes rosso. Al palato l’attacco è cremoso ma rivela subito il nerbo: sorso secco e sapido, struttura acida importante, tono minerale di gesso. Un vino rigoroso. Lungo. Dall’ottimo rapporto qualità – prezzo.

“Non c’è niente di sbagliato nella sobrietà a piccole dosi” (John Ciardi)