… WHITE OR PINK? – WEEK 26

Siamo in provincia di Ascoli Piceno con il Pecorino “Io sono Gaia non sono Lucrezia”2017 dell’azienda Le Caniette, da singolo vigneto. Delle tre figlie femmine di Giovanni è Gaia che dà il nome a questo vino quando all’età di sei anni su un foglio disegna l’etichetta e scrive “Io sono Gaia non sono Lucrezia”, per distinguersi dalla sorella.
Siamo a 400 metri di altitudine, terreni ventilati ma molto caldi e al tempo stesso profondi che guardano il Mar Adriatico, a circa dodici chilometri di distanza, ricchi di sabbie e con presenza di acqua. 
Dal 2012 si esegue una refrigerazione totale delle uve intere in cella frigorifera, una criomacerazione pellicolare dai 5 ai 10 giorni a 0 gradi per trasferire meno sostanze ossidanti e tannini nel vino e più sostanze aromatiche nella polpa. La fermentazione avviene in acciaio per circa trenta giorni, segue un anno in barrique di rovere francese della Loira per 1/3 nuove, 1/3 di un anno e 1/3  di due. L’obiettivo è avere note pulite e un tannino nobile che stabilizzi il vino. Tra la vendemmia e la messa in commercio passa un anno e mezzo. Il massimo gustativo di questo Pecorino si raggiunge dopo 5 o 6 anni. È appena uscita l’annata 2018, ma per i nostri gusti è ancora troppo giovane, più snella della 2017 che nel bicchiere è di un giallo paglierino brillante e invitante con riflessi oro. Il naso è intenso, ricco, con profumi netti dal floreale di acacia e camomilla al fruttato sontuoso e polposo di pesca gialla, pera, agrumi, frutta tropicale (banana), con sensazioni di pietra focaia, spezie e un leggerissimo tocco erbaceo, maggiorana e timo arrivano precisi. La spalla acida, che esalta i profumi e li mantiene nel tempo, regala una grande freschezza, tipica del Pecorino, il cui acido malico è elevato, in genere 4 g/l su 7,5 g/l di acidità totale, motivo per cui si sceglie di invecchiare il vino nel legno. La freschezza ben bilancia la morbidezza al palato. Il residuo zuccherino è sui 2 g/l, la dolcezza che si avverte è in gran parte del legno. Nel retrogusto la salvia, con ritorno di note iodate. Di allungo gustativo. Cinquemila bottiglie. Enologo Giovanni Vagnoni.

“Un viaggio nelle Marche, non frettoloso, porta a vedere meraviglie” (Guido Piovene)