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I consigli

del nostro doctor sommelier

Thomas Coccolini Haertl

 

Quarticello

Rieccoci in Emilia per proseguire il nostro cammino e incontriamo le bollicine di qualità che negli ultimi quindi anni stanno mostrando un’altra faccia di questo territorio. Dall’esterno, l’Emilia è sempre apparsa come  una terra di pianura destinata ai grandi numeri del vino e invece oggi ci propone anche vinificazioni con rifermentazione in bottiglia e Metodo Classico come vini contemporanei, freschi, dalla bassa gradazione alcolica per un pubblico che cerca artigianalità, naturalezza e uve autoctone. Quarticello, a Montecchio, sulle prime colline reggiane, nasce nel 2001 grazie a Roberto Maestri, che entra nel mondo della viticoltura con la filosofia di creare vini identitari, con una propria etichetta, dopo varie altre esperienze in campo enologico. Siamo in Val d’Enza, a confine fra Reggio e Parma, luoghi questi già noti per la produzione del Parmigiano Reggiano. Agricoltura biologica e biodinamica sono le linee di principio di Quarticello che vinifica uve locali fra cui il lambrusco maestri, la spergola originaria dei colli di Scandiano (RE), la malvasia di Candia aromatica più vicina al versante parmense e il malbo gentile.

 

Quarticello Cascina Ronchi Brut Nature Spergola Emilia IGT 2022

Il Metodo Classico di Quarticello è il risultato di una vendemmia manuale da uve selezionate; non si fanno filtrazioni né altri interventi, grazie alla fermentazione spontanea con lieviti indigeni, analogamente per la rifermentazione in bottiglia. Sono tre le etichette di Metodo Classico: Ortigara, cuvée di lambrusco maestri, salamino, grasparossa e roseda, salamino in purezza rosé dalla lunga sosta sui lieviti. Cascina Ronchi, 100% spergola con sosta di 24 mesi sui lieviti, non dosato, si presenta di colore giallo paglierino tenue con una bella schiuma che invade il calice e veicola l’olfatto con bollicine medio-fini. La spergola sui lieviti concede il meglio di sé, dimostrando di essere un vitigno particolarmente adatto alla spumantizzazione Metodo Classico, trasmettendo le sue tipiche acidità con sentori dapprima erbacei, agrumati, accompagnati poi da note floreali bianche. Al palato vince l’acidità e la sensazione di un piacevole frutto di pompelmo concentrato, con retrolfattivi tostati e croccanti; di buona persistenza sapida. I rifermentati in bottiglia di Quarticello sono ben quattro; la linea si completa con tre vini fermi e un passito da uve malvasia di Candia aromatica.

 

Abbinamento di mare: spiedini di pesce gratinati al forno (merluzzo, gamberi e calamari)

Abbinamento di terra: lasagne vegetariane (zucchine, melanzane e salsa di pomodoro)